什么是食物过敏？

食物变应原

食物变应原是指能引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，分子量10万~60万。每种食物蛋白质可能含几种不同的变应原。例如，花生既是小儿也是成人常见的变应原，海味食物不是小儿的主要变应原，坚果诱发的过敏在小儿比较少见。尽管任何食物可以致敏，但约90%的过敏反应是由少数食物引起，如牛奶、鸡蛋、花生和小麦。

遗传因素

食物变态反应与遗传基因有关。父母中一方有食物过敏史者其子女的患病率为30%，双亲均患本病者，则子女患病率高达60%。这是因为食物过敏有一定的遗传性。

抗体减少

抗体减少可以限制肠道对食物抗原的吸收，间接地减轻对食物蛋白的免疫反应，进而出现过敏反应。小儿消化道黏膜柔嫩、血管通透性高，消化道屏障功能差，各种食物过敏原易通过肠黏膜入血，引起变态反应。3个月以下的婴儿IgA水平较低，黏膜固有层产生SIgA的浆细胞数较少。当消化、吸收过程及黏膜免疫异常时，均造成各种食物的过敏原易通过肠黏膜入血而发生过敏性胃肠炎。

其他因素

消化道炎症是肠道过敏症发病率增高的原因之一。这是由于消化道炎症致胃肠黏膜损伤，增加了胃肠黏膜的通透性，使过多的食物抗原被吸收，而发生变态反应。此外，年龄、食物的消化过程、胃肠道的通透性、食物抗原的结构遗传因素等可影响食物过敏反应的发生。

食物过敏可以累及胃肠道皮肤和呼吸道等，常表现为溢乳呕吐、腹痛、腹泻、消化道出血等，可合并肠道蛋白丢失、生长发育迟缓，这些症状可突然发生，可能很轻微，也可能非常严重甚至危及生命。因此，对于有过敏体质的患者，应避免食用含有过敏物质的食物。