膨化食品蛋白质含量影响因素

一、膨化食品概述

膨化食品是指经过熟化工艺后体积有着明显增加的食品。膨化食品在我国有着很久的历史，但是现代化的生产时间并不长。膨化食品市场在我国体量大，我国膨化食品消费市场随着整体经济的进展也得到大幅提升，随着国人生活水平的提升，进展形势更加利好，越来越多的企业开头加入到竞争行列中（3）。

二、膨化食品中蛋白质的变化

当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软。当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了（8）。

三、膨化食品中蛋白质含量的影响因素

1. 原材料质量风险

膨化食品生产需要良好的原料支撑，加工原料中可能存在许多影响原料质量的问题，使其不能满足质量要求。在原材料风险上，环境污染是影响原材料平安的最主要因素。环境污染的类型很多，目前最主要的是工业企业，种植区四周工厂排放的各种废水废渣，这些工业废物都会对大气、水源农田等都造成影响。吸取了有害物资的农田的土质、水源都不利于农作物的生长，部分也会进入农作物或者养殖产品，进而导致最终的食品本身质量不过关（3）。

2. 膨化食品加工过程的质量风险

近年来，我国膨化食品中重金属含量在各种监督抽查中经常超标，膨化食品的质量问题已成为突出问题，其次是农药残留。农药残留也会对膨化食品原料造成污染，过量使用剧毒及可能会有残留的除害剂（例如甲磷），可令收割后的物料含有除害剂残余。一些生产商可能会以相对较低的价格购买基因改造物料，以降低生产成本。膨化食品一般是在机械化流水线上生产，与生产人员的直接接触相对较少。但是，当机器消逝故障或者工人对产品进行质量检查时，会与产品接触，此时如不当心，就会造成产品局部微生物污染（3）。

3. 包装过程中的质量风险

许多膨化食品表面都喷洒了固体调味料，使产品口感更好，而固体调味料运输过程中、使用过程中简洁受到污染，致使细菌超标。膨化食品在加工的过程之中也会经受到污染，由于在加工过程中需要油炸，所以煎炸油的质量和煎炸过程能否得到有效的监控，将直接影响产品的质量（3）。

四、膨化食品中蛋白质含量的控制措施

针对以上影响因素，可以从以下几个方面采取措施：

1. 提高原材料质量：选择无污染的原料产地，减少重金属和农药残留的污染；采用优质原料，减少基因改造物料的使用（3）。

2. 加强生产过程控制：提高生产过程中的卫生条件，减少微生物污染；加强设备维护，减少因设备故障造成的污染；加强对加工过程中的煎炸油的质量监控（3）。

3. 提高包装质量：加强对包装过程的质量控制，减少污染和细菌超标；使用安全的包装材料，避免对产品产生二次污染（3）。

4. 加强法规监管：建立和完善相关法规标准，加强对膨化食品市场的监管；加大对违规企业的处罚力度，维护消费者权益（3）。

总之，膨化食品中蛋白质含量的影响因素较多，需要从原材料、加工过程和包装等多个环节进行控制，以保证膨化食品的质量和营养价值。同时，消费者也应合理选择和食用膨化食品，注意营养均衡和健康饮食（25）。