高静压处理在水产品加工中的应用

一、引言水产品过敏已成为当今世界性的重大卫生和食品安全问题之一。高静压作为一种新的非热加工技术，在水产品中具有潜在的应用前景。本文将介绍高静压加工的基本原理、高静压加工在水产品中的应用、水产品过敏的流行性，重点阐述水产品过敏原蛋白类型及特性、高静压对过敏原