什么是小苏打，它在制作桂鱼丝中的作用是什么？

小苏打，全名为碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一种工业用化学品，固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。在生活中，小苏打是一种常用的厨房用