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说起陕西特色小吃，腊汁肉夹馍、凉皮、烤肉泡馍等等都是众所周知的，而今天我们要介绍的这道“扯面王”，也就是大家熟知的biangbiang面，它的特殊制作方式和浓郁的陕西风味，让它成为了越来越多食客们的心头好。

biangbiang面是陕西的特色小吃，源于陕西陇县。具体的由来有很多种说法，有人说是因为面条太长，“biangbiang”一声响就扔到锅里；也有人说是因为制作时“biangbiang”地拉面是它的制作特色；还有一种说法是因为这种面要用很劲的力气扯出来，所以发出了“biangbiang”的声音。

biangbiang面的制作十分考验厨师的手艺。首先是面的制作，和一般的面食不一样，biangbiang面的粉要加水加的少，因为要制成很硬的面皮。硬度要刚刚好，不然吃起来会口感太硬，嚼不动。面和的差不多后，需要反复揉面，让它不断的吸收水分，直到面皮变成没有露白的白面球。

接下来就是最重要的一步——拉面。大厨会在案板上将面皮放平，然后将它慢慢地用力在案板上拉。因为面皮的硬度，所以拉面的时候需要用很大的力气。拉面时需要将它拉到极长，并且要一边拉一边扭，才能保证其拉出的面宽大而有弹性。

一旦面条拉好，就可以开始烹制咯。吃biangbiang面是需要有耐性的，因为要等很久才能吃上这美食。一般来说，大厨们会在锅里加上一些蔬菜或者肉类，再加上鸡汤或胡椒等调料煮一会儿，将它煮得更加美味可口。

吃biangbiang面有一定的技巧，先用筷子将它剪成合适的长度，再加上葱花、姜片、辣椒粉、香菜、醋等多种调料，一口下去的感觉简直爆棚。浓郁的陕西味道、辣而不燥的口感以及劲道十足的面条，就让你一口就爱上了它！

biangbiang面是深受广大吃货朋友们喜爱的一道陕西特色美食，它的制作虽然繁琐，但是经过了传承数十年的大厨们的巧手，它才能保存下来，不断地被大家传颂，成为了陕西餐桌上的一道独特的风景，更是被许多吃货朋友们誉为小清新、又不失沉稳的一道地道陕西美食。