如何避免桂鱼丝在烹饪过程中断裂？

1. 正确处理鱼丝：在制作桂鱼丝时，鱼丝的处理非常重要。首先，需要将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，然后顶刀切成直径约3毫米的长丝。在抓拌上浆时，力度要轻，避免将鱼丝弄断。此外，鱼丝滑油时，油温不宜太高，否则会使原料变老，一般以二成热为宜。

2. 饧发过程：将饧好的桂鱼丝放细流水下冲洗3-4小时，然后捞出后用毛巾吸干表面水分。在入冰箱冷藏，继续饧发4小时后，将桂鱼丝取出，每200克为一份，分装好以后入冰箱冷藏保存，随用随取。

3. 烹饪技巧：在烹饪时，需要将预制好的桂鱼丝一份下入二成热油中滑散，然后捞出沥油，摆入盘中。在混合好的三虾70克纳盆后，加葱末、姜末各5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克、味精1克、香醋1克及适量水淀粉一同调拌均匀兑成碗汁。最后，锅下底油烧至四成热，倒入兑好的碗汁，大火烧至冒泡，浇在桂鱼丝表面即成。

4. 保存方法：如果你买的桂鱼过多，一时之间无法使用，你可以选择将它们保存起来。你可以把杀好的新鲜桂鱼放入80到90度的热水中，微微焯一下就捞出来，通常焯至桂鱼的表面变白即可。然后，把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放冰箱冷藏可保存12小时左右。或者，你也可以直接将杀好的新鲜桂鱼装入保鲜袋里冷冻保存即可，可以保存30天左右不会变质。

以上就是避免桂鱼丝在烹饪过程中断裂的一些方法，希望对你有所帮助。