烹饪鱼类的常见误区有哪些？

1. 直接烹饪凉鱼肉：这是一个大部分人都会犯的错误。如果将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬甚至烧焦。因此，在烹制前，建议大家先将鱼肉常温下放置15分钟。

2. 在鱼肉表面裹面粉：很多人喜欢在鱼肉表面裹上一层面粉再烹制，并认为这种方法既能保证鱼肉的口感，还能防止粘锅。但实际上，面粉与油中的水分结合，更加容易发生粘锅。因此，建议大家煎鱼时尽量不要使用面粉。

3. 高温烹饪鱼肉：鱼肉中含有的硫、氮等物质，经过高温处理后会挥发出来，产生特殊的刺鼻气味。因此，烹饪鱼肉宜用小火，温度应控制在50℃左右，最高不超过70℃。

4. 空腹吃鱼：大多数鱼本身嘌呤含量较大，如果在空腹状态下大量食用鱼肉，由于缺乏足够的碳水化合物来分解，很容易会导致酸碱平衡失调，从而诱发痛风或加重痛风病情。因此，在吃鱼肉前最好先吃一些含淀粉的食品，如杂粮粥、面食、芋头等。

5. 活杀现吃：很多人认为吃鱼越新鲜越好，活杀现吃才能保证鱼的鲜美和营养。但其实这是一个认识误区，鱼类体内都含有一定的有毒物质，活杀现吃，有毒物质来不及排除，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

6. 生吃鱼片：有不少人喜欢吃生鱼片，认为生鱼片鲜嫩美味，但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。因此，建议大家尽量少吃生鱼片。

7. 擅吃鱼胆：中医认为鱼胆有清热解毒、明目止咳的功效，所以即使鱼胆味苦，也有不少人跃跃欲试。但鱼的胆汁中含有强毒性的毒素，如鲤醇硫酸酯钠等，这些毒素耐热且不会被酒精所破坏，因而无论是讲鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，都有可能发生中毒。

8. 不去除针骨头：大多数三文鱼都有针骨，如果不去除骨头，可能会导致食用过程中的不便。

9. 过度烹饪鱼肉：过度烹制的三文鱼确实是最糟糕的，不幸的是，它发生的方式比我们想要承认的更频繁。通常这是由于鱼在烤箱或炉灶中放置太久造成的。

以上就是烹饪鱼类的一些常见误区，希望大家在烹饪鱼类的时候，能够避免这些误区，从而做出美味又健康的鱼类菜肴。