如何自制土豆粉条和普通面条？

土豆粉条的制作方法

土豆粉条是一种非常受欢迎的食品，它可以用来做汤、炖菜、涮锅等。以下是几种土豆粉条的制作方法：

方法一：

- 将50克土豆淀粉和130克热水倒入碗内，用手动打蛋器搅打均匀。

- 然后将混合好的淀粉水倒入锅内，开中小火加热，一边加热一边搅拌。

- 等锅内液体呈现半透明的浆状后，就可以熄火了。

- 等锅内烫好的浆晾凉后，倒入28克蛋清、2克盐和剩下的250克土豆淀粉，下手揉成光滑不粘手的面团。

- 揉好后移到揉面板上，继续揉搓，这样可以使成品吃起来有更有嚼劲，煮的时候也不易断裂。

- 揉面板上撒少许粉防粘，把揉好的面团擀成1cm厚的片状，然后再切成条状，切好后，记得盖上保鲜膜，防止被风干。

- 取一个切好的面条，用手搓成细长的条状，尽量搓的细一些，因为土豆粉条煮的时候会变粗。

- 锅内倒入半锅水和适量的油，烧到沸腾后，把搓好的土豆粉条全部下锅，边煮边用筷子抖散，等煮到飘起就可以捞出了。

方法二：

- 准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水，用筷子搅拌均匀。

- 锅里倒入100克冷水，大火烧至水开，烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里，一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌，直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

- 搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉，准备一个鸡蛋滤出蛋清备用，把鸡蛋清倒在干淀粉里，加入1/4茶匙食盐，用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起，和成表面光滑的面团。

- 准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。

- 把工具上面的盖子打开，抓一把土豆面团塞在中间的洞里，把盖子盖上拧紧，左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把，随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。

- 锅里放入足量冷水大火烧开，锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中，煮到锅里的土豆粉条飘起在水面，用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。

普通面条的制作方法

普通的面条通常是由小麦粉制成的。以下是几种普通面条的制作方法：

方法一：

- 将面粉和水按照适当的比例混合在一起，然后用手或者机器搅拌成面团。

- 面团醒发一段时间后，就可以通过手工或者机器擀成薄片，然后切成细条。

- 切好的面条可以直接晾晒干，也可以放入沸水中煮熟后捞出晾干。

方法二：

- 将面粉和水按照适当的比例混合在一起，然后用手或者机器搅拌成面团。

- 面团醒发一段时间后，就可以用面条机将其压成细条。

- 切好的面条可以直接晾晒干，也可以放入沸水中煮熟后捞出晾干。

区别

从上述制作方法可以看出，土豆粉条和普通面条的主要区别在于原材料的不同。土豆粉条主要由土豆淀粉制成，而普通面条则主要由小麦粉制成。此外，土豆粉条的制作过程中还需要加入蛋清和盐等调料，而普通面条的制作过程中则不需要。在烹饪方式上，土豆粉条和普通面条也可以根据个人口味进行不同的选择。