清蒸小龙虾有什么技巧？

清蒸小龙虾是一道非常美味的菜品，但是在制作过程中有一些技巧需要注意，以下是根据搜索结果整理出的几点关键技巧：

1. 小龙虾的选购和清洗

在选购小龙虾时，应选择个头大的小龙虾，这样的肉质更饱满，口感更鲜嫩。小龙蝦外表的泥污比较容易清洗，关键是让小龙虾吐出深部的污泥。可以将小龙虾放入盆内，倒入适量清水，调入约30克白醋、盐5克，浸泡30分钟。在白醋、盐的刺激下，小龙虾会快速吐出深部的泥污。

2. 小龙虾的处理

在处理小龙虾时，需要注意安全，避免被小龙虾的利钳夹伤。可以用左手拇指、食指夹持小龙虾后背，这样小龙虾的利钳就够不到手了。右手快速把小龙虾中节虾尾掰断，顺便牵拉出小龙虾的虾肠。用剪刀剪去虾须，剪下虾枪，挑出虾枪下面的“虾包”，这相当于小龙虾的胃，里面特别脏，一定要去除。最后，用一把牙刷把小龙虾的虾足、头部、表面反复刷洗干净。

3. 调料的使用

在清蒸小龙虾的过程中，调料的使用非常重要。可以预先调配一个姜醋汁，取一只碗，姜5克，剥皮后切成极细的姜末，下入碗内，倒入清香米醋50克，调匀成姜醋汁备用。此外，还可以根据个人口味调制自己喜欢的料汁。

4. 蒸煮的时间和方法

清蒸小龙虾一般大火蒸10分钟左右可以熟。如果是老的，个头大的，10分钟左右能熟。如果是嫩的，比较小的，水开后大概蒸5-7分钟。蒸小龙虾的时候，最好等到水开后再把龙虾放入蒸锅，防止龙虾肉受热过久而影响口感。开始蒸，大概十分钟即可，时间过长会让虾肉老的。

5. 配料的使用

在蒸小龙虾的时候，可以在蒸锅内注入适量清水，下入姜片、小香葱或大葱段、料酒，这样可以起到去腥提鲜的作用，使清蒸小龙虾的口感更加鲜美。

以上就是清蒸小龙虾的一些技巧，希望对你有所帮助。