如何正确储存和烹饪海鲜以保证食品安全？

一、海鲜的储存

海鲜的储存是保证食品安全的重要环节。正确的储存方式可以最大程度地保持海鲜的新鲜度和营养价值。下面是一些海鲜储存的建议：

1. 冷冻储存：对于鲜鱼和冻鱼，最好的储存方式是先去掉内脏和鳞片，洗干净后用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后放入冷冻层。如果是活虾，可以用剪刀将虾的尖锐部分剪掉，用水洗净后，以虾子不重叠的方式放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存2-3周。

2. 冷藏储存：对于蟹类，可以把螃蟹的脚用绳子捆起来，这样做是为了减少螃蟹的体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱保鲜层里。但是，不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。

3. 湿润保存：对于贝类，可以用干冰保存。先把活海鲜消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将海鲜按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天可以在箱内放一小袋冰块降温。

4. 气调包装：气调保鲜法通过改变贮藏环境的气体组分，可以延长食品贮藏寿命和货架寿命。对于海鲜，可以通过调整环境气体来抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

二、海鲜的烹饪

海鲜的烹饪也有一定的技巧，下面是一些烹饪海鲜的建议：

1. 飞水处理：东海海鲜在烹制时一般都要飞一下水，一是去泥沙，二是为下一步烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是:锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。

2. 选择合适的烹饪方法：进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。

3. 保持食材原味：海鲜菜以咸鲜味为主，多凭借盐来产生咸鲜味。但是并不是只有盐才能让菜品达到咸鲜的效果。有经验的厨师，会将雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸（别的烹饪技法也行，但是以蒸为最宜），不仅入了咸味，这些咸菜本身的香味也为成菜增色不少。

4. 注意食品安全：海鲜不能炸，油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬，不适口。此外，醋是海鲜的杀手，长时间同烧会使海鲜肉质变粗、变柴。因此，我们应该在出锅前淋入醋，不要让醋汁渗入原料食材太久，然后马上上桌。

希望以上建议能帮助您正确储存和烹饪海鲜，以保证食品安全。