如何处理和烹饪淡水鱼？

处理淡水鱼的方法主要有以下几种：

1. 热水处理法：将鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出。此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

2. 酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

3. 蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。

4. 除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

5. 芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

淡水鱼的烹饪方法

淡水鱼的烹饪方法多种多样，以下是一些常见的做法：

1. 水煮鱼：将鱼处理干净,切块,鸡蛋和生粉调匀后倒入鱼中,加入料酒,盐,酱油腌制待用。小白菜,黄豆芽,酸菜洗净待用,然后沥干水,锅中水烧开后放入三种菜焯烫2分钟盛出装入盆底。葱姜蒜洗净,葱切花,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒切小段,花椒切粒,泡椒装盘待用。碗中放入酱油,辣椒油,蚝油,老干妈,香辣酱,油辣子,豆瓣酱调匀待用。锅中烧热油,下鱼片炸至金黄色,盛出,锅中底油倒入葱姜丝,干辣椒,蒜末炒香然后倒入碗中调料。接着加入高汤,煮沸后下入鱼片煮一下,煮好后盛入装底菜的盆中,撒些红椒,泡椒,葱花即可。

2. 红烧鱼块：将洗净的鱼切块,放入盆中,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌半小时。将腌好的鱼中放入适量的淀粉拌匀,锅中放入适量的油,放入鱼块,小火煎至金黄盛出。起锅少许油,放入切末的葱姜蒜,然后放入煎好的鱼块炒匀。加入适量的味精,放入喜欢的菜翻炒均匀即可。

3. 清蒸草鱼：将草鱼洗净,中间切半,打上斜刀口。葱姜各5克切片,10克切丝,葱姜丝取5克泡水。红椒去蒂和筋膜,切丝,香菜洗净切段待用。将草鱼放入盘中,加入5克盐,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片腌制10分钟。蒸锅中适量水烧烤,将腌好的鱼放入蒸锅中,盖锅中火蒸10分钟,出锅后去掉葱姜片。放上泡好的葱姜丝,淋上20克蒸鱼豉油,锅中油烧热后淋在上面,撒些红椒丝和香菜即可。

4. 糖醋黄鳝：将黄鳝去皮、去泥肠,剪成段后洗净备用。锅中加油,烧热后放入黄鳝煎至两面金黄,加入葱姜蒜炒香。然后调制糖醋汁,加入锅中翻炒均匀,最后加入适量的香醋煮2分钟即可。

5. 红烧鲈鱼：将鲈鱼去内脏、鳞片,洗净备用。锅中加油烧热,放入鲈鱼两面煎至金黄,盖上锅盖焖煮片刻。另起一锅,烧热后放入葱姜蒜爆炒,加入豆瓣酱炒香后加入适量的料酒和酱油。将炒好的酱汁倒入锅中,加入适量的水煮开。然后放入炖好的鲈鱼,小火煮至鲈鱼熟烂即可。

6. 鱼头豆腐汤：将鲫鱼头去鳞片,洗净备用。砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。加入葱姜5、加入足够开水6、加盖,烧开后转小火（如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

以上就是淡水鱼的一些处理和烹饪方法，希望对你有所帮助。