有哪些物理方法可以去除鱼类腥味？

1. 流水暂养法：这是一种被大多数学者提倡的鱼体腥味脱除方法，操作便捷且安全性高。将捕捞后的鱼放置在流水环境中，暂养几小时至十几天，脱腥效果因鱼类品种、处理时长、环境温度、腥味物质的不同而存在较大差异。但是此法耗水量过大，弊端十分明显。为节约水资源，可将鱼置于静水中暂养，但腥味脱除效果也会随之减弱。

2. 吸附法：主要是借助吸附剂本身疏松多孔的结构特性吸附鱼体表面的异味。活性炭是典型的异味吸附剂，钱攀等利用活性炭实现了美国鲢鱼表面腥味物质的吸附，但活性炭粉末难以从鱼头表面彻底清除，降低了鱼的风味且损失了部分营养价值。其他利用自身具备的复杂孔隙结构及较大比表面起到脱腥作用的吸附剂还包括硅胶、分子筛、活性氧化铝等。

3. 感官掩蔽法：通过浸泡、腌制等工艺处理鱼体，利用香辛味物质的特有风味掩盖鱼体腥味，从而达到去腥目的。常见香辛味物质有大蒜中的蒜氨酸、洋葱中的含硫化合物、生姜中的姜精油和姜辣素等，不仅能够赋予食物特殊香型还能够改善风味，且具有多种生理活性。

4. 包埋/微胶囊法：包埋操作比较简单，较适用于鱼类提取物的商品化、工业化应用，但会造成营养物质部分流失；微胶囊法稳定性较佳，广泛应用于不稳定的鱼油中，不仅可以掩盖鱼腥味，还可以避免鱼油中的不饱和脂肪酸氧化。

5. 蒸汽脱腥法：蒸汽脱腥法分为真空脱腥和水蒸气脱腥。真空脱腥法需要在真空装置下适当加热鱼体，使异味物质或其前体物质挥发；水蒸气脱腥则是利用通入的热水蒸气带走鱼体表面腥味物质。

以上方法各有优缺点，可以根据实际情况和需求选择适合的方法。