大型商超鸭子验收流程

大型商超鸭子验收流程通常涉及一系列详细且严格的操作步骤，以确保所采购的鸭子符合食品安全和质量标准。以下是分层次阐述鸭子验收流程的概要：

第一层：前期准备

时间安排

- 宰前6小时停止供食，2小时断水，以确保嗉囊重量每只小于3克。

文件和记录检查

- 宰杀场工作人员需要检查三证：《出入境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《饲养日志》。

- 每车随机抽样5-10只鸭子，检查嗉囊，分析判断停食时间。

健康评估

- 根据鸭的精神状况及呼吸状况判断鸭群健康状况。

- 记录鸭只数。

第二层：卸车和挂鸭

卸车操作

- 鸭车靠近卸车平台时，工作人员准备卸载。

- 使用钩子钩住最底层笼子，将鸭笼运至挂鸭台上。

挂鸭流程

- 工作人员握住鸭的跗关节，将鸭迅速挂上链条，并拉紧卡牢。

- 进行口腔放血，切断颈部左侧动脉和静脉。

第三层：沥血和脱毛

沥血过程

- 鸭只在进入浸烫前在暗室空挂沥血，时间约为3-5分钟。

- 放血不良率需控制在1‰以下。

脱毛步骤

- 开启打毛机，根据链条速度和鸭体大小调整脱毛效果。

- 检查并调整机器以达到最佳脱毛效果，减少损伤。

第四层：净大毛和抠舌皮

净大毛

- 去除残留在鸭体上的长毛。

抠舌皮

- 捏住鸭舌将皮捋出，准备下一步加工。

第五层：浸腊、冷却和脱蜡

浸腊

- 将鸭体浸入含有蜡和松香的溶液中，时间为10秒钟。

- 调整蜡池内蜡和松香比例。

冷却

- 预冷水温为7-10°C，冷却时间30秒。

脱蜡

- 从各个部位依次剥掉冷却蜡，确保鸭体不得残留蜡块。

第六层：净膛

开脖口

- 在紧靠鸭头的咽喉处挑断食管和气管，刀口小于1.5厘米。

开膛

- 在***处下刀，顺腹线上行割开腹腔，刀口小于4厘米。

掏肫、肠、肝、胆

- 依次掏出相关内脏，保证内脏完整无损。

复检

- 目测胴体表面有无污染，检查腹腔有无脏器残留。

第七层：净毛组

胴体过磅

- 净膛后的胴体每10只称量一次。

这只是一个简化的概述，真正的流程可能涉及更多的细节和步骤。希望这对您有所帮助！