潮州其他特色小吃介绍

一、潮州牛肉丸

潮州牛肉丸是潮州小吃中的佼佼者，选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，再放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用。

二、潮州猪脚圈

潮州猪脚圈是潮汕地区汉族特色的油炸粿类小食，猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。主要材料是粳米粉、木薯粉、芋、红豆、生葱珠。

三、粿汁

粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。因此吃粿汁可以说是丰俭由人，从五毛到十几块都能吃。

四、腐乳饼

腐乳饼是潮州市著名特色饼食之一，是潮汕地区的传统饼类，与广州的鸡仔饼类似。相传清代末年，潮州有一姓丁的人家经营一间专做广式五仁龙凤饼的糕点铺。丁老板为人苛刻，经常借故不发工钱。有一年，年关将至，丁老板又故伎重演。铺头一位老师傅越想越气，看见地板上有一瓮红腐乳，于是抱起腐乳瓮，赌气把红腐乳全部倒进盛绿豆馅的大缸里，想想还不解气，又把桌子上的半箕蒜头、一瓶酒也通通倒了进去，还把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，然后气愤离去。第二年开春后，丁老板另请了一位头手师傅，照样做起五仁龙凤饼来。饼刚上市，那股香味直叫顾客流口水，很快就被抢购一空。从此以后，各饼食店竞相制作这种饼，而且各显所长。由于这种饼南乳（在潮汕，南乳又称为红腐乳、红贡腐）的味道特别突出，人们便称之为“腐乳饼”。腐乳饼造型小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。腐乳饼印制成形之后，要烤熟去水分，焙至一定的硬度韧度，所以吃时只能慢嚼，它是很好的茶食，也很耐贮藏。

五、其他特色小吃

除了以上几种特色小吃外，潮州还有许多其他特色小吃，如蚝烙、咸水粿、春饼、草粿、灌粿条面、溪口卤鹅等。这些小吃各具特色，口味各异，都是潮州美食的代表之作。

总之，潮州小吃独具魅力，品种繁多，口味独特，在国内外享有很高的声誉。无论是当地人还是游客，都可以在潮州品尝到这些美味的小吃，感受潮州独特的饮食文化。