如何制作红烧鱼块？

红烧鱼块是一道经典的中式菜肴，具有浓郁的鲜香味美，适合家庭聚餐或招待客人。下面将详细介绍如何制作红烧鱼块，以供各位读者参考。

一、准备材料

首先需要准备以下材料：

主料：草鱼一条（约500克）

配料：大葱一根、姜三片、大蒜三瓣、干辣椒若干、青红椒各半个

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、五香粉、淀粉、植物油

二、制作步骤

1. 鱼的处理

草鱼清洗干净，剁去头尾，剔除鱼骨，将鱼肉切成约3厘米见方的块。将鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、五香粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 炸鱼块

在炒锅中加入足量的植物油，烧至六七成热时，将腌好的鱼块逐个下锅，用中小火炸至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香料

在另一口炒锅中加入适量的植物油，放入切好的葱段、姜片、大蒜和干辣椒，翻炒出香味。

4. 加入调料

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 烧鱼块

将炸好的鱼块放入炒锅中，加入适量的热水，水量以没过鱼块为准。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

6. 收汁

炖煮20分钟后，将青红椒切成小块，加入锅中。同时加入蚝油，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。最后转大火收汁，炖至汤汁浓稠即可。

7. 出锅装盘

将烧好的红烧鱼块盛入盘中，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。

三、注意事项

1. 鱼块在腌制时要充分搅拌，使鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 炸鱼块时要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

3. 烧鱼的过程中要适时翻动，避免粘锅。

4. 最后收汁时要注意火候，避免炖过头导致鱼肉变老。

总之，红烧鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，只要按照上述步骤操作，相信大家都能做出美味可口的红烧鱼块。