有哪些菜品常用淀粉作为调料？

在烹饪中，淀粉是一种常用的调料，它可以在菜肴中起到增稠、上浆、挂糊等作用，从而影响菜肴的口感和外观。以下是根据给定搜索结果整理的几种常见菜品及其使用的淀粉类型及其作用。

1. 玉米淀粉

玉米淀粉在烹饪中的应用非常广泛，它吸湿性强，可以用于挂糊上浆。经过油炸后的玉米淀粉，口感酥脆，因此适合用于需要油炸、有酥皮的菜肴，如糖醋桂鱼[[6]()]。

2. 土豆淀粉（马铃薯淀粉）

土豆淀粉是家庭中常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉。它常用于勾芡、上浆，可以最大限度地保证食材的原汁原味[[2]()]。

3. 木薯淀粉

木薯淀粉的特点是弹性好，它在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，因此多用于做甜品，比如蛋糕、布丁等[[6]()]。

4. 豌豆淀粉

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落[[7]()]。

5. 小麦淀粉（澄粉）

小麦淀粉也是制作点心的好选择，它可以用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等[[7]()]。

6. 红薯淀粉

红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩，适合用于制作需要油炸的菜肴[[3]()]。

7. 生粉（玉米淀粉）

生粉主要是玉米淀粉，它价格便宜，在勾芡、上浆、挂糊等方面都有广泛应用，尤其适合用于油炸挂糊的食物[[8]()]。

以上就是一些常见菜品及其使用的淀粉类型及其作用。需要注意的是，不同的淀粉类型在使用时可能会有不同的效果，因此在烹饪过程中选择合适的淀粉类型是非常重要的。同时，淀粉的用量也需要适当，过多或过少都可能影响菜肴的最终口感。