如何选择淀粉的原材料？

选择淀粉的原材料首先要根据自己的用途来决定。例如，如果你要做油炸类的食物，可以选择红薯淀粉；如果你要做烘焙类的食物，可以选择玉米淀粉；平时炒菜勾芡则可以选择土豆淀粉。

2. 考虑价格和原材料

同品牌的淀粉，因为原材料不一样，它的价格也是不一样的。在选择淀粉的时候，要注意看它的原料。有些商家可能会用木薯淀粉假冒红薯淀粉，这种淀粉的价格就会便宜很多。

3. 查看配料表

好的淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理。如果你看到配料表中有不认识的字眼或者没见过的配料，这种淀粉就不要买。

4. 注意原材料的选择

对于薯类淀粉加工，应该选择淀粉含量高，糖分、蛋白质、纤维素、果胶质和多酚类物质等含量少的品种。尽可能选用丘陵早地或土壤排水良好、生长期长的甘薯作原料。

5. 考虑淀粉的糊化温度

不同的淀粉其糊化温度不同。例如，绿豆淀粉糊化温度为62摄氏度，马铃薯淀粉糊化温度为58摄氏度，这些成糊时容易打散、冷糊性相对稳定的淀粉常用于拍粉、挂浆、勾芡。

综上所述，选择淀粉的原材料需要根据自己的具体需求来决定，同时也要注意原材料的选择和淀粉的糊化温度等因素。