如何避免淀粉在保存过程中的污染？

1. 适当的存储环境

淀粉应该存放在干燥、通风的地方，避免潮湿的地方，如浴室、厨房等。此外，淀粉不能暴露在阳光下，否则会影响淀粉的品质，还会加速淀粉的吸湿过程。因此，淀粉最好存放在阴凉的地方，避免阳光直射。

2. 密封保存

淀粉最好密封保存，可以使用密封袋、玻璃瓶等容器，避免空气中的潮气进入。这样能够减缓淀粉吸湿的速度，延长淀粉的保质期。

3. 避免与水接触

淀粉不能接触到水，否则会迅速吸收水分，容易受潮。在使用淀粉前，应将淀粉放入干净、干燥的容器中，避免与水接触。

4. 注意防潮

淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

5. 防止异味

由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。

6. 防止虫蚀鼠咬

淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。

7. 使用保鲜剂

可以使用淀粉制品保鲜剂，这种产品能损害微生物的细胞壁，使之损害而缺损，原生质从缺损处渗漏而发生溶菌作用，从而达到防腐的目的。同时，还能作用于微生物细胞，可使微生物呼吸抑制，新陈代谢紊乱而死亡。此外，还能作用于酶系统，产品的超微小分子能透过细胞膜进入细胞原生质内，于酶竞争作用位点，产生竞争性抑制，干扰其新陈代谢。最后，还能与蛋白相作用，可使蛋白凝固变性，失去活性，抑制微生物的生长繁殖。

8. 注意食品卫生

在食品加工尤其是淀粉类食品加工中的消毒和微生物控制工作十分艰难。因此，需要建立科学规范的生产流程工艺，采取严格的消毒措施。