酿造食醋与勾兑的区别

酿造食醋和勾兑食醋是两种不同生产工艺制作的食醋，它们在原料、生产过程、营养成分和安全性等方面都有所区别。

1. 原料和生产过程

酿造食醋：酿造食醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿制而成。这个过程可能需要数月的时间，使得醋中不仅含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分。

勾兑食醋：勾兑食醋则是以酿造食醋为主体，与其他工业醋酸、添加剂和水混合配制而成。它的生产过程更加快速，可以通过添加醋精或其他工业醋酸来快速完成。

2. 营养成分

酿造食醋：酿造食醋中的有机酸和营养成分含量较高，口感柔和，回味绵长。由于其生产过程中包含了发酵的过程，因此营养价值相对较高。

勾兑食醋：相比之下，勾兑食醋中的乳酸等有机酸营养成分含量较少，酸烈一些。由于其生产过程中更多地依赖于添加剂和快速配制，因此营养价值较低。

3. 安全性和标准

酿造食醋：酿造食醋在国家标准中被定义为高品质的食醋，其安全性是有保障的。只要按照标准添加防腐剂，不超量不超范围使用，就不会存在安全问题。

勾兑食醋：虽然勾兑食醋也需要按照国家标准添加防腐剂，但如果使用的不是食品级的原料或添加剂，或者比例不符合标准，就可能会对人体健康造成危害。此外，由于相关部门并未对配制食醋和酿造食醋给出明确的鉴定办法，企业在生产过程中是否严格按照标准操作难以得到验证。

4. 总酸度

酿造食醋：酿造食醋的总酸度通常较高，这表明其发酵程度高，质量优良。高质量的酿造食醋不易变质，不需要额外添加防腐剂。

勾兑食醋：勾兑食醋的总酸度通常较低，这可能是由于其快速配制的方式导致的。为了延长保质期，勾兑食醋往往需要添加更多的防腐剂。

5. 价格

酿造食醋：由于酿造食醋的生产过程较长且需要更多的原料，其成本相对较高，因此价格通常也较贵。

勾兑食醋：相比之下，勾兑食醋的生产成本较低，因此价格通常较为亲民。

6. 如何辨别

以下是一些辨别酿造食醋和勾兑食醋的方法：

- 看配料表：酿造食醋的配料表通常比较简单，只包含粮食、食用盐和水。而勾兑食醋的配料表中通常不会包含粮食，而是包含多种食品添加剂。

- 看产品标准号：纯天然的酿造食醋瓶身都会标有固态发酵字样，并且印有国家关于酿造食醋的食品标准的编号GB/T18187。而勾兑食醋通常会有SB/T10337这样的标准号，这种SB字母开头的白醋质量较差。

- 看总酸量：高质量的酿造食醋总酸度通常在一栏为5%(5.00g/100ml)或更高的水平。而勾兑食醋的总酸度通常较低。

- 摇一摇：用力摇晃醋瓶，然后看冒出来的泡沫。瓶内气泡(泡沫)细腻密集且久久不散的是酿造米醋，反之是合成醋。这是由于酿造醋能多的是有机沉淀物，而勾兑醋只是一种添加剂的混合物。

- 闻一闻：酿造米醋气味香浓醇厚不刺鼻，而勾兑醋刺鼻。这是由于勾兑醋中添加了不少的香精和添加剂。

综上所述，酿造食醋和勾兑食醋在原料、生产过程、营养成分和安全性等方面都有所区别。消费者在购买时可以通过观察配料表、产品标准号、总酸量以及摇晃和闻一闻的方式来辨别它们的质量和真实性。