如何鉴别食品中的木糖醇

1. 化学鉴别法

木糖醇的化学鉴别方法主要包括物理性质和化学性质的检测。物理性质方面，木糖醇为白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像，融化时需要大量的热量，因此吃起来会有一股清凉的味道[[2]()]。化学性质方面，木糖醇在细菌中有的能利用D-木糖为碳源，曾试图利用它作为发酵培养基的成分[[1]()]。

2. 光谱鉴别法

光谱鉴别法是通过测定物质的光谱图谱来鉴别物质的一种方法。木糖醇的红外光吸收图谱应与对照的图谱一致[[1]()]。

3. 食品检测法

食品检测法是通过科学的检测方法来测定食品中的成分，从而判断食品的真实性和安全性。对于木糖醇的检测，可以采用高效液相色谱法进行定量测定[[3]()]。这种方法的精密度RSD2%，回收率大于98%，能在20min内完成糖醇的分离，结果比较理想。

4. 生理鉴别法

生理鉴别法是通过观察生物体对某种物质的反应来鉴别物质的一种方法。木糖醇主要通过还原加氢制造，其用途更加广泛，可以用作食品、饮料中的无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者[[1]()]。

5. 简易鉴别法

简易鉴别法是通过一些简单的操作来鉴别物质的一种方法。例如，可以通过熬糖色的办法来鉴别木糖醇，像熬糖色一样，空锅里加一点本品起中火熬。熬时开始起沫然后变黄，发红的是白糖或加了白糖的假木糖醇。熬时不起沫,化的比糖快,化后不变色的是木糖醇[[2]()]。

以上就是鉴别食品中的木糖醇的一些方法，希望对你有所帮助。